Vegetarisk postej

Jeg havde en dåse tilberedte linser stående som jeg gerne ville have brugt og så lavede jeg denne postej inspireret af Kirsten Skaarup

1 dåse tilberedte linser
1 lille løg
2 fed hvidløg
3-4 salvieblade - friske
citronsaft og skal
soya
50g valnødder
peber

Hak løg og hvidløg fint. Svits det i lidt olie.
Hæld væsken fra linserne og put dem i en skål sammen med løgene og finthakket salvieblade og revet citronskal.
Blend dem med en stavblender - jeg synes godt der må være lidt bid, men det gør du som du synes.

Smag til med soya og godt med peber

Tilsæt 50g finthakkede valnødder

Uhmmm det smagte godt på et stykke rugbrød med rødbeder til

Når livet pludselig tager en uventet drejning

Fredag morgen d. 17. august mistede jeg meget uventet min mor. Ingen nævneværdig sygdom. Hun havde været på arbejde dagen før. BUM så var hun væk. Hun døede alene derhjemme inden redningsfolkene, som hun havde nået at ringe efter, nåede frem.

Jeg blev lige 5 år igen - jeg ville bare have min mor - og det var ikke muligt. Puha jeg synes det er hårdt. Mest af alt er jeg i sorg over at mine unger har mistet deres elskede mormor - for hun var Mormor med stort M - meget mere end hun nogensinde har været mor.

Vi fik taget en flot afsked med hende og efter en uge startede hverdagen op igen. En hverdag, hvor det ikke er helt virkeligt endnu, at hun ikke kigger ind om eftermiddagen, når ungerne er kommet hjem fra skole eller at høre hendes sko klikke ind af entreen, eller snakke om gode læseoplevelser og finde brugte krimier i genbrugsbutikker til hende og alt det andet.

Nu er der ingen af de "gamle" tilbage, der kendte mig som barn eller kunne historier fra en tidligere generation. Nu er det kun mine fortællinger, der går videre til mine børn og forhåbentlig engang mine børnebørn og oldebørn.

Spansk cowboygryde

Spansk cowboygryde

1 pk bacon i tern
200g chorizo i tern

Chili - enten 1 frisk eller syltet chili - jeg bruger syltet chili

3 peberfrugter - én i hver farve
2 store løg
4 fed hvidløg

1 glas tomato passata + 1 halvt glas vand

1 ds kidneybeans
1 ds baked beans

Svits løg hvidløg og bacon i ca. 5 min

Kom derefter chili, chorizo og peberfrugter i og svits videre i ca. 5 min

Kom herefter Tomato Passata i og rens glasset med vandet og hæld det i sammen med de 2 slags bønner.

Krydr det efter smag - lad det simre i 20 min

Serveres med brød, ris, salat eller bønner

Denne ret egner sig også fortrinligt som bålmad - evt med pandebrød til

Fyldte portobellosvampe - uden gluten, sukker eller mælkeprodukter

3 portobellosvampe
1 pose pinjekerne (der skal være nok af dem ;-)
1 løg
ca 25 oliven
Frisk persille
Olivenolie
(evt hvidløg)
salt
peber
1 tsk balsamico

Tag stokken af svampene og hak stokken i små stykker. Hak løget fint og brun det i lidt olie. Bland løgene med de hakkede svampe og pinjekerner, der er let ristede på en pande. Hak persillen og kom det i blandingen sammen med ca 10-12 hakkede oliven. Krydr med salt og peber og kom balsamico i

Fyld hele blandingen i svampene. De skal bages i et lille fad ved 200g i ca 20-25 min.

Jeg lavede en helt enkel tomatsovs som jeg kom i bunden af fadet sammen med resten af olivenerne.

Kartoffel-og skinkeæbleskiver (eller röstis)

Jeg har lavet disse "æbleskiver", da de passer til min ingen mælkeproduker, Gluten eller sukker diæt.

3 kartofler
1 løg
3 æg
1 pakke skinkestrimler
2 spsk hakket persille
salt
peber
1 tsk røget paprika

Riv kartoflerne groft. Skær løbet i tynde strimler og steg dem bløde i lidt olivenolie. Bland løg og kartofler med skinkestrimlerne og de sammenpiskede æg. Krydr med persille, salt, peber og paprika.

Jeg stegte mine i ganske lidt kokosolie. Kom en spsk i hvert hul i æbleskivepanden og vend dem med en kødpind eller lignende. Steg evt lidt mere i ovnen.

Jeg foreslår en løvstikkesalsa eller andet krydret tilbehør

Icebergruller

En nem måde at få nogle grøntsager i ungerne er ved at lave iceberg-ruller. Pil bladene fra Icebergsalaten i store stykker og gør grøntsager klar; vi fik bønnespirer, ærteskud, revet gulerod, avokado, mango og agurk. Derudover havde vi nogle rejer, der hurtigt var marineret i lidt citronsaft og olivenolie og tilsat frisk dild, meget finthakket hvidløg samt salt og peber. Jeg havde også lavet en enkelt entrecote som jeg slicede meget fint. Jeg forestiller mig også at man kan bruge svinemørbrad, laks og meget andet. Der var også en enkel hjemmelavet creme fraiche dressing (ikke specielt asiatisk ;-))

Læg salatbladet og put det fyld på du gerne vil have og så ruller man salatbladet om fyldet og wupti, så er den klar. Vi varmede lidt sataysovs, som vi dyppede i.

(Beklager som altid kvaliteten af billederne ;-))

Stafet for Livet

Mine drenge har sammen med deres far deltaget i Stafet for Livet som en del af Billund Airport holdet. De startede kl 11 lørdag og til ca 22-tiden og så igen i dag søndag fra 9-10:30 - De er ultra seje, mine drenge, den store nåede 65km og den lille 50km - deres far gik 33km. Min mands arbejdsplads sponsorerer 10kr pr. runde og en km er 2 runder. I alt løb medarbejderne godt 2600 runder - så det skæpper godt i kassen. Drengene kunne via flere private rundesponsorer sende 3500kr videre til Kræftens Bekæmpelse - Mor her er mega stolt!!!

Kræft er en skrækkelig sygdom, som rammer alt for mange - så pengene sendes videre med god samvittighed og med håbet om, at man snart knækker kræftkoden!