lørdag den 30. marts 2013

Auberginelasagne (Vegetarisk)

Puha tiden er ikke rigtig til blogindlæg, men nu er det jo påske og jeg forsøger at lave så lidt som muligt ;-)

Jeg har i knap 4 uger prøvet at skære sukker og stivelse ud af min kost, for at se om det ændrede mit energiniveau - det gjorde det nu ikke synderligt, men dejligt med lidt ny inspiration til kosten. En ny favorit er;

Auberginelasagne (Den er stykket sammen af flere forskellige opskrifter fra nettet)

1-2 auberginer
1 flaske sugocasa (Passerede tomater! Fåes i alle supermarkeder)
1 stort løg
hvidløg efter smag - herhjemme ca. 3 fed
1 pose babyspinat
Lidt cayennepeber
salt/peber
500g champignons
1 kvart piskefløde
mozzarella (frisk)

Skær auberginerne i skiver (enten på langs som på billedet eller på tværs) og salt dem godt. Saltet trækker bitterstofferne ud af auberginen. De skal trække ca. 30 min. Som du kan se, har jeg stillet dem i en si i en dyb tallerken - det fungerer for mig.


Brun løget, der er skåret i små stykker, på en pande og hæld Sugocasaen ved sammen med pressede hvidløg. Lad det simre lidt inden den skyldede babyspinat hældes ved. Smag til med salt, peber og cayenne - evt. lidt sukker.


I en anden pande skal de skivede champignons brunes, inden der hældes piskefløde på (jeg puttede lidt ekstra hvidløg i dette også). Lad fløden koge lidt ind. Smag til med salt og peber.


I et smurt fad lægges tomatsovs-champignons-aubergine osv. Slut af med den friske mozzarella. Spises med en god salat.


 Ellers har jeg levet af (mange!) dadelkugler - opskriften er fra Valdemarsro.


 Og til frokost lavede jeg en dag en lakserulle med avokadocreme og peberrodsdressing